בצפון חבל בורגון שבצרפת נמצא תת האזור שאבלי. ענבי שרדונה הגדלים באזור הקריר הזה, יוצרים יין חמצמץ יותר בעל אופי וטעמים ייחודיים.
יקב Bovier & Fils ממוקם במרכז שאבלי ומתמחה בייצור יין שאבלי בהתאם למסורות ושיטות הטיפול בכרמים ותהליכי ייצור היין המקובלים באזור.
על מנת לייצר יין שאבלי, מחויבים היקבים לגדל גפנים מזן שרדונה בלבד. הייצור של שרדונה באזור הגידול הרשמי הזה מעניק את התואר שאבלי.
